大厨郑耀荣
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邀请到中山市三溪酒楼的郑耀荣师傅，拆解中山地标美食红烧石岐鸽的地道烧法。
食材精选15天左右体型肥润乳鸽，自配五香盐腌制，麦芽糖醋酒调浆挂皮。
粤菜讲究“以油炝油”，“三上三下”走油温，出锅皮胀金脆、肉滑不嵌油，咬开带汁，是石岐鸽最地道的打开方式。
从选鸽、腌料到下锅火候，每一步都是粤菜对“皮脆肉嫩”四字的较真。在家想复刻这道星级酒楼红烧石岐鸽，火候这门活，郑师傅讲解，学着做，你家里灶台也能烧出皮脆肉滑带汁的红烧石岐鸽。
（采编：中国餐旅网）
