最近一则“洗碗机洗虾封神”的短视频在社交平台刷屏：网友将整盆小龙虾直接丢入洗碗机，无需戴手套刷洗、不用手动刷泥，高压水流可冲净虾身泥沙。洗碗机全程高温运转，洗后的小龙虾通体变红、看似完全熟透，网友戏称“一键搞定洗+煮，出锅直接蘸料就能吃”，大量用户跟风复刻这套“懒人吃法”。
经过深入走访研究餐饮专业厨师，多位受访者表示，洗碗机洗小龙虾仅可“应急”，但不建议成为“常态”。尤其是洗碗机“洗净煮熟一条龙”的做法，更是存在极大的食品安全风险。业内人士表示，小龙虾变红仅代表被洗碗机的高温“烫死”，但虾壳变红不等于虾肉熟透，腔体水温达标不等于虾体中心温度达标，无法达到食用级的杀菌标准。
酒店专业大厨建议，如果想要用洗碗机洗虾，最好要做一些“预处理”，比如用盐水浸泡10-20分钟让虾吐沙，用硬毛刷手工刷洗虾身大块淤泥。把小龙虾放进洗碗机时，要把虾平铺摆放，不要堆叠遮挡洗碗机的喷淋臂，保证水流全覆盖。清洗程序结束后立刻取出小龙虾，避免闷泡在舱内。最好进行二次冲洗，用流动自来水反复冲刷虾身缝隙，进一步降低杂质、微量吸附物残留。
对于“洗碗机能把小龙虾‘洗熟’”的说法，专业人士一致表示，洗碗机只不过因为高温让虾壳发红，但完全无法达到食用熟制标准，存在严重的食品安全隐患。
专业厨师特别认真指出，虾壳中的虾青素在60℃以上的温度就会变色，但这种变色仅为外壳受热反应，并非虾肉熟透。“小龙虾虾壳坚硬、隔热性强，洗碗机喷淋热水只能加热虾身表层，虾肉、虾黄核心温度很难超过60℃，属于典型‘外红内生’。”他表示，河鲜、湖鲜类食材本身自带天然微生物，部分隐匿于肉质内部，仅依靠设备高温冲洗，热力条件不足以深层处理食材内部潜在隐患。
专业厨师强调，如果在家水煮或者清蒸小龙虾，要在水完全沸腾后放入小龙虾，保持持续沸腾≥10分钟；如果选择油焖、红烧、爆炒等做法，需要翻炒后加足量汤汁，加盖焖煮不少于8分钟。“千万不要短时快炒、冰镇凉拌，有人用短时焯水的方法做小龙虾，这样无法保证杀灭有害微生物，不要食用。”
