关志强

中国烹饪大师

清代佛山《三品楼》始创秘制柱侯鸡传承人，广州大三元翅王吴銮师祖非遗第四代传承人。

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大师作品赏析：

佛山三品柱侯鸡

原料：选用本地未下过蛋的雌鸡项1只。配料：柱侯酱。调料：猪油，白酒，麻油。制作：用锅烧热放入猪油，略烧热即加入柱侯酱炒香，攒酒，加入汤水后将鸡用慢火浸熟。在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸熟透，取出鸡后稍吹凉，便可斩件摆盘上碟成鸡形，再用鸡脚、鸡胸骨用原汤整成汁淋上。特点：色泽金红，皮爽肉滑骨有味，豉香浓郁。

香草咕噜肉：

主料：选用前排五花肉

配料，香蕉，草莓

花肉切薄片慢慢拍成薄片上少少底味，用香蕉和草莓一起拌成香草泥圆，用薄片花肉拍少许生粉后包裹香蕉泥圆，粘蛋液上脆浆粉炸至金黄即可。

酱汁可以选用传统糖醋汁，或新派香橙汁搭配，特点：酥脆里嫩入口即化，齿留水果香。

脆皮牛腩

主料：安格斯牛肋排。配料：干沙姜、小茴、豆蒄。调料：牛油、盐、白糖。制作：先将配料调料熬制成汤汁，将安格斯牛肋排放入汤汁中文火熬60分钟后捞起，将牛肋肉用刀起出切碎，再用牛油将牛肋肉碎爆炒香，用粉面包卷后放入120度油锅中酥炸至金黄色，最后配以生菜和沙律酱。特点：脆皮牛腩入口松化。

（采编 : 中国餐旅网/楠靖）